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【别 名】 生姜。
【形 态】 多年生草本，高40～100㎝。根茎横走，肉质肥厚，扁圆形，分枝，表面淡黄色，具芳香辛辣气味。叶2列，互生，无柄，有抱茎的长鞘；叶片线状披针形，长15～30㎝，宽2㎝左右，先端渐尖，基部狭，光滑无毛；叶舌长1～3㎜，膜质。花茎自根茎抽出，长15～25㎝，被覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序椭圆形至卵形，花稠密，长约5㎝，宽约2.5㎝；苞片卵圆形或卵形，长约2.5㎝，先端具硬尖，绿白色，覆瓦状排列，背面边缘黄色；花萼管状，长约1㎝，具3短齿；花冠黄绿色，管部长约2㎝，裂片3，披针形，略等长，唇瓣较花冠裂片短，长圆状倒卵形，淡紫色带淡黄色斑点；雄蕊微紫色，与唇瓣等长，花药长约9㎜，子房无毛，3室，花柱单生，为药隔的附属体所包裹。蒴果3瓣裂。种子黑色。花期7～8月（栽培者很少开花），果期12至翌年1月。
【生 境】 栽培。
【分 布】 主要分布来凤县市，其他各地有少量。
【药用部位】 鲜根茎或干燥根茎。鲜根茎习称“鲜姜”。干燥根茎习称“干姜”。
【采收加工】 夏秋采挖，除去茎叶和须根，洗净，或晒干，微火烘干。
【药材性状】 鲜根茎呈扁平不规则的块状，长4～18㎝，直径1～3㎝，具指状分枝，分枝顶端有茎痕或芽。表面黄白色、黄褐色或灰褐色，有光泽，具浅棕色环节，质脆，易折断，折断后有汁液渗出，断面浅黄色，有一明显环纹（内皮层），中间散在筋脉（维管束），气香而特异，味辛辣。
干燥根茎呈扁平、不规则的块状，具指状分枝，长3～7㎝，厚0.5～2㎝，表面灰黄色、灰白色或浅灰棕色粗糙，具纵皱纹及明显的环节，分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性，内皮层环纹明显，维管束和黄色细小的油点散在。气芳香特异，味辛辣。
【化学成分】 含挥发油0.25～3%，油中主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、枸櫞醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑醇、桉油精等，辣味成分为姜辣素，油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜贴酮的混合物。
【药理作用】
1、对消化系统的作用：50%生姜煎剂给健康犬冲洗口腔，对胃液分泌在最初6小时内为抑制。后24小时转为兴奋；从食道瘘下口缓缓注入胃内，在24小时内胃液分泌量和游离盐酸量均呈亢进。家兔经消化道给于姜油酮可使肠管松弛，蠕动减退。姜有抑制肠内的异常发酵及促进气体排出的作用。
2、对循环和呼吸的作用：正常人口嚼生姜1片（不吞下）可使收缩压平均升高11.2毫米汞柱，舒张压升高14毫米汞柱，促进血液循环，引起发汗，乙醇提取液以麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用。对心脏也有直接兴奋作用，还有兴奋大脑皮质，抗催眠剂的作用。
3、镇咳作用：生姜煎剂能抑制4%硫酸铜溶液3ml灌胃所引起犬的呕吐作用，而对于阿扑咖啡所致犬的中枢性催吐作用则不能抑制。
【性 味】 鲜姜：辛，温。干姜：辛，热。
【功能主治】 鲜姜：发表散寒，温中止呕，止咳，解毒。主治风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。
干姜：温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。主治胸腹冷痛，呕吐腹泻，肢冷脉微。寒饮喘咳，风寒湿痹，阴虚吐、衄、下血。
