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【别 名】 于术、冬术、生晒术。
【形 态】 多年生草本，高30～70㎝。根状茎肥厚，略呈拳状。茎直立，上部分枝，无毛。叶互生，3裂或羽状5深裂，边缘不裂，顶端裂片较大，裂片椭圆形或卵状披针形，长5～8㎝，宽1.5～3㎝，先端渐尖，基部渐狭，边缘有细刺状齿，两面无毛；有明显叶柄，茎下部叶柄较长。头状花序顶生；总苞钟状，总苞基部有几片羽状分裂的叶状苞片；总苞片7～8层，外面稍被短毛；花紫红色，全为管状花，花冠长约1.5㎝，先端5裂；雄蕊5枚，聚药，基部箭头状；子房下位，密被茸毛，花柱细长，柱头头状，先端有一浅裂缝。瘦果椭圆形，扁平，被绒毛，冠毛长约13㎜，羽状分裂，基部连合。花期8～9月，果期10～11月。
【生 境】 咸丰、来凤、宣恩等县有栽培。
【分 布】 全州各县市。
【药用部位】 根茎。
【采收加工】 在栽种后的第二年，秋末冬初，茎叶已现枯萎时采收，选择晴天，挖起全株，除去茎、叶及泥土，文火炕干或晒干。炕干的习称“烘术”，晒干的习称“生晒术”。
1、火坑：
（1）初炕：将新鲜白术放入烘箱内，进行烘炕，注意经常翻动，炕到半干外部须根已脱落时停炕，堆放2～3天后使其反潮。
（2）复炕：将反潮的白术大小个分开，大个放底层，小个放上层，经12小时约达8成干时，即取出装入筐内堆放7～10天后再复炕一次，此时只须文火烘干即可，最后将白术放入撞笼内，撞至外皮光滑为度。
2、生晒：
（1）将新鲜白术日晒12～15天（早晒晚收）后，放撞笼内撞去须根并至外皮光滑，再晒至全干。
（2）如遇雨天须堆放通风处，不宜堆积，也可用小火进行烘炕，但不得连续烘炕。待晴天仍需晒至全干，撞至光滑。
【药材性状】 本品根茎呈圆柱状块形，下部两侧膨大。长5～10㎝，直径2～4～7㎝，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和须根痕。质坚实，不易折断，断面不平坦，淡黄色至淡棕色，并有棕色油室散在，多孔隙，膨大部分的横断面，油室多且明显。气清香，味甘微辛，略带粘液性。
【化学成分】 含挥发油。油中主要成分为苍术醇和苍术酮，白术内酯A、白术内酯B、3-β-乙酰氧基苍术酮、3-β-羟基苍术酮等。
【药理作用】1、利尿作用：白术水煎剂和流浸膏或静脉注射对大白鼠和家兔、狗等，均能产生明显而持久的利尿作用。并能促进钠的排出。
2、抗病原体作用：本品100%浓度对脑膜炎双球菌有抑制作用；40%浓度对星形奴卡氏菌有抑制作用。在试管内对絮状表皮癣菌亦有抑制作用。
3、抗癌作用：白术挥发油对109食管癌细胞有体外抑制作用。
【性 味】 甘、苦，温。
【功能主治】 益气健脾，燥湿和中。用于脾虚食少，消化不良，慢性腹泻，痰饮水肿，表虚自汗，小儿流涎，胎动不安，白带等症。
